Jíška

Jíška - zahušťovací prostředek do polévek a omáček

Jíška je zahušťovací prostředek vyráběný z tuku a mouky, používaný především do polévek a omáček.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Jíška má svůj původ v tradiční české kuchyni a je běžně používaná v mnoha evropských zemích.

⚠️ lepek, vejce

🍳 Použití v kuchyni

Jíška se používá k zahuštění polévek a omáček, přičemž se může připravovat v různých variantách podle požadované chuti a barvy.

🔍 Jak vybrat

Při výběru jíšky se zaměřte na čerstvost a kvalitu použitých surovin, jako je mouka a tuk.

📦 Skladování

Jíšku je nejlepší skladovat v chladném a suchém místě, ideálně v uzavřené nádobě.

🔄 Náhražky

Jíšku lze nahradit například škrobem nebo instantními zahušťovadly.

💚 Zdravotní přínosy

Jíška může přispět k lepší stravitelnosti pokrmů, ale je třeba ji konzumovat s mírou kvůli obsahu tuku a kalorií.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Jíška je zahušťovací prostředek do polévek a omáček vyráběný z tuku a mouky. Starší generace pro ni používaly také pojem zásmažka či zápražka.

Druhy a použití

Světlá jíška, bílá jíška, bledá jíška – pro její přípravu se používá tuk nejlépe máslového typu (například kombinace másla a rostlinného tuku), který se nechá jen rozpustit (ne rozpálit), vmíchá se mouka a praží se, jen dokud jíška pění; přidává se především do světlých polévek (bramboračka, květáková, houbová apod.). Světlá jíška po přidání mléka vytváří bešamel např. pro zapékané pokrmy.
Tmavá jíška – pro její přípravu lze použít másla i v kombinaci s olejem nebo sádlem, které se rozpálí, mouka se na něm praží delší dobu a jíška tak získá ostřejší chuť; nechá-li se však příliš ztmavnout, zhořkne. Přidává se především do tmavých polévek (gulášová, hrachová) a omáček.
Vaječná jíška – do tuku opraženého s moukou se vmíchá vajíčko; používá se do zeleninových polévek, které většinou mají vaječnou jíšku přímo v názvu.
Cibulová jíška – cibule se zpění na tuku a pak se přidá k zapražení mouka; přidává se do luštěninových pokrmů, zeleninových polévek, perkeltů, omáček, špenátu a zelí.
Dietní jíška, suchá jíška – mouka se opraží nasucho, bez tuku, případně se malé množství tuku přidá až nakonec, protože je tak snadněji stravitelná.
Cukrová jíška je starší název pro drobenku používanou na moučnících.

Reference

V tomto článku byly použity texty z článku Jíška na české Wikipedii.

Kalorie	350 kcal
Bílkoviny	6 g
Tuky	20 g
Sacharidy	40 g
Vláknina	2 g