Kostka masového bujónu
Z WikiFood Recepty
Kostka masového bujónu (též bujónová kostka) je koncentrovaný polotovar pro přípravu vývaru. Patří k nejrozšířenějším kuchyňským přísadám na světě.
Historie
[editovat]První bujónové kostky se objevily na konci 19. století. Firma Maggi je začala vyrábět v roce 1908, Knorr krátce poté. Do Česka se rozšířily zejména ve 20. století a staly se nezbytnou součástí mnoha domácností.
Druhy
[editovat]Na trhu existuje několik variant:
- hovězí – nejklasičtější, tmavší vývar
- kuřecí – jemnější, světlejší chuť
- zeleninový – bez masa, vhodný pro vegetariány
- houbový – s příchutí hub
Složení
[editovat]Základem je sůl (tvoří 40–60 % hmotnosti), ztužený tuk, sušená zelenina, masový extrakt, koření a často glutamát sodný.
Použití
[editovat]Kostka se rozpustí ve vroucí vodě. Jeden kus vystačí zpravidla na 0,5 l vývaru. Používá se jako základ polévek, risotta, při dušení masa i vaření omáček.
Kritika
[editovat]Bujónové kostky bývají kritizovány pro vysoký obsah soli a přídatných látek. Alternativou je domácí vývar z čerstvých surovin.