Nákyp

Nákyp je zapečený pokrm připravený vrstvením ingrediencí v zapékací míse a pečením v troubě. Může být sladký i slaný a patří k tradičním pokrmům české i mezinárodní kuchyně.

Příprava

Základem nákypu je zpravidla škrobová složka (brambory, těstoviny, rýže, chléb) prokládaná dalšími ingrediencemi a zalitá směsí vajec a mléka nebo smetany. Peče se v troubě při 170–200 °C, dokud povrch nezezlátne a náplň neztuhne.

Sladké nákypy

• Tvarohový nákyp — tvaroh, vejce, krupice, rozinky — oblíbený v české kuchyni
• Rýžový nákyp — vařená rýže, mléko, vejce, skořice
• Žemlovka — vrstvy rohlíků, jablek a tvarohu, zalité mléčnou směsí
• Bread and butter pudding — britská varianta z máslového chleba a rozinek

Slané nákypy

• Bramborový nákyp — plátky brambor, smetana, sýr (gratin dauphinois)
• Těstovinový nákyp — těstoviny, šunka, sýr, vejce
• Musaka — řecký nákyp z lilku, mletého masa a bešamelu
• Lasagne — italské vrstvy těstovin, ragú a bešamelu

Gratiny

Gratin je varianta nákypu se zapečeným sýrovým nebo strouhankovým povrchem. Známý je gratin dauphinois z brambor a smetany, typický pro francouzskou kuchyni. Gratinovat lze i zeleninu, těstoviny nebo mořské plody.