Kvasnice

Kvasnice: Klíčový prvek v kvasném průmyslu

Kvasnice jsou mikroorganismy, které hrají klíčovou roli v kvasných procesech a výrobě potravin, jako jsou pivo a víno.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Kvasnice se přirozeně vyskytují v přírodě, ale pro průmyslové použití se kultivují v laboratořích.

🥗 vegetariánské, veganské, bezlepkové

Výživa na 100 g

Kalorie	325 kcal
Bílkoviny	40 g
Tuky	5 g
Sacharidy	40 g
Vláknina	0 g

Vitamíny

B1, B2, B3, B6, B9

Minerály

železo, zinek, hořčík

GI index

0

Vhodné pro

vegetariánské, veganské, bezlepkové

🍳 Použití v kuchyni

Kvasnice se používají při výrobě piva, vína a pečiva, kde fermentují cukry a produkují alkohol a oxid uhličitý.

🔍 Jak vybrat

Kvalitní kvasnice by měly být čerstvé a měly by mít jasnou barvu bez známek plísně.

📦 Skladování

Kvasnice skladujte v chladném a suchém prostředí, ideálně v lednici, a spotřebujte do data expirace.

🔄 Náhražky

Kvasnice lze nahradit jinými fermentačními kulturami, jako jsou například probiotika.

💚 Zdravotní přínosy

Kvasnice jsou bohaté na bílkoviny a vitamíny skupiny B, což může přispět k lepšímu trávení a zdraví nervového systému.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Kvasinky jsou mikroorganismy v mnohém směru pro člověka velmi užitečné. Už pojmenování „kvasinky“ ukazuje na jejich vztah ke kvasným procesům. Nejstarší nález nádobek na víno pochází z neolitické kuchyně v Hajji Firuz Tepe (8500–4000 let př. n. l.) na území dnešního Íránu. Kvašení bylo známo již ve starém Babylónu v období 6000–4000 let před naším letopočtem, kdy se ze zkvašeného odvaru z naklíčeného obilí připravoval nápoj, jenž se dá považovat za předchůdce piva. Kvasinky neboli kvasnice nelze zaměnit za droždí neboť droždí je pouze druhotný výrobek z kvasnic.

V polovině 19. století vznikl drožďárenský průmysl. Předtím proběhlo několik pokusů o průmyslovou výrobu v Holandsku. Nejdříve bylo droždí prodáváno v tekuté formě, později po zdokonalení Tebbenhofem se přešlo k lisovanému droždí.

Prvořadý význam mají dnes v kvasném průmyslu při výrobě lihu, piva, vína, pekařského droždí a také některých mléčných nápojů. V krmivářském průmyslu nabývají význam krmné směsi z kvasnic. Doposud jsou poměrně málo využívány pro potravinářské účely jako zdroj bílkovin a jiných biologicky cenných látek. Mají bohatý obsah dobře stravitelných bílkovin (kolem 40 procent), cukrů a zejména komplexu vitamínu B, což platí zvláště pro pivovarské kvasinky. Ty se využívají i při léčbě nervových onemocnění, při zánětlivých kožních chorobách, při poruchách zažívacího traktu a jaterních chorobách.

Vedle převažujícího pozitivního významu existuje i negativní vliv kvasinek patogenních, či nevhodný výskyt kvasinek coby škodlivého kontaminantu ve výrobním procesu.

Reference

V tomto článku byly použity texty z článku Kvasinky na české Wikipedii.