Probiotika

Probiotika jsou živé mikroorganismy, které při dostatečném příjmu příznivě ovlivňují trávení a celkové zdraví. Z pohledu potravin jde zejména o bakterie mléčného kvašení a některé kvasinky přirozeně přítomné ve fermentovaných pokrmech.

Potraviny s probiotiky

• Jogurt — nejběžnější zdroj, obsahuje kultury Lactobacillus a Streptococcus thermophilus. Důležité je volit jogurty s živými kulturami bez pasterizace po zakvašení.
• Kefír — fermentovaný mléčný nápoj s bohatší a rozmanitější mikroflórou než jogurt, obsahuje i prospěšné kvasinky.
• Kysané zelí — přirozeně fermentované zelí, tradiční středoevropský zdroj probiotik. Pasterizované verze z obchodu živé kultury neobsahují.
• Kombucha — fermentovaný čajový nápoj s kulturou SCOBY.
• Miso — japonská fermentovaná sójová pasta.
• Kimči — korejské fermentované zelí s chilli.
• Podmáslí — tradiční (ne komerční) podmáslí je bohaté na mléčné bakterie.

Prebiotika

Prebiotika jsou nestravitelné vlákniny, které slouží jako potrava pro probiotické bakterie. Přirozeně se vyskytují v česneku, cibuli, pórku, banánech, čekance a ovesných vločkách. Kombinace probiotik a prebiotik v jídelníčku se někdy označuje jako synbiotika.

Probiotika při vaření

Probiotické kultury jsou citlivé na teplo — zahřátí nad 45 °C je ničí. Proto se při vaření doporučuje přidávat jogurt, kefír nebo miso až do hotového, mírně zchladlého pokrmu. Kysané zelí je nejprospěšnější za syrova, například jako příloha.