Pivo

Pivo je kvašený alkoholický nápoj vyráběný z obilného sladu, chmele, vody a kvasinek. Česko je s pivem neodmyslitelně spojeno – průměrná roční spotřeba na obyvatele zde dlouhodobě patří k nejvyšším na světě.

Základní suroviny

• Slad – většinou ječmenný, dodává pivu barvu, tělo a cukry potřebné ke kvašení
• Chmel – propůjčuje hořkost, aroma a působí jako přirozený konzervant
• Voda – tvoří přes 90 % hotového piva, její minerální složení ovlivňuje výslednou chuť
• Kvasnice – přeměňují cukry na alkohol a oxid uhličitý

Výroba

Slad se šrotuje a smíchá s vodou (vystírání). Při postupném zahřívání (rmutování) se uvolňují cukry. Sladina se oddělí od mláta, přivede se k varu a přidá se chmel. Po ochlazení se zaočkuje kvasnicemi a probíhá hlavní kvašení. Následuje dokvašování a zrání v ležáckých tancích.

České pivní tradice

Pivovarnictví má v českých zemích tradici sahající přinejmenším do 10. století. Plzeňský Prazdroj (1842) dal vzniknout stylu světlého ležáku, který je dnes nejrozšířenějším pivním stylem na planetě. Mezi další klasické české značky patří Budvar, Staropramen, Kozel nebo Gambrinus.

V posledních dvou dekádách se vedle velkých pivovarů prosadily desítky minipivovarů, které experimentují se styly jako IPA, stout, porter nebo pšeničné pivo.