Modifikovaný škrob

Modifikovaný škrob je škrob, který byl fyzikálně, chemicky nebo enzymaticky upraven tak, aby získal vlastnosti vhodné pro konkrétní potravinářské aplikace. V seznamu přísad je označován kódy E1400 až E1450.

Důvod modifikace

Přírodní škrob z brambor, kukuřice, pšenice nebo tapiokové mouky má při použití v potravinářství omezení: při vaření tvoří nestabilní gel, při mrazení a rozmrazování uvolňuje vodu (synereze) a po čase řídne. Modifikace tyto nedostatky odstraňuje.

Typy modifikací

Kód	Název	Účel
E1404	Oxidovaný škrob	emulgátor, tvorba filmů
E1412	Škrob esterifikovaný fosforečnanem	stabilita při mrazení/rozmrazování
E1414	Acetylovaný fosforečnan škrobu	zahušťovadlo odolné kyselinám a teplu
E1420	Acetylovaný škrob	zvýšená čirost a stabilita
E1442	Hydroxypropyl fosforečnan škrobu	nejrozšířenější, odolný všem podmínkám

Využití v potravinářství

Modifikované škroby slouží jako:

• Zahušťovadlo – omáčky, polévky, dresinky, kečup
• Stabilizátor – jogurty, zmrzlina, pudingy
• Texturační činidlo – nápoje, konzervy
• Náhrada tuku – v nízkokalorických výrobcích

Bezpečnost

Modifikované škroby jsou považovány za bezpečné – EFSA je povoluje bez stanovení maximálního denního příjmu. Nejde o geneticky modifikované škroby (GMO) – termín „modifikovaný" označuje fyzikálně-chemickou úpravu, nikoliv genetický zásah. Tato záměna je častým zdrojem nedorozumění u spotřebitelů.