Maniok jedlý
Z WikiFood Recepty
More actions
(přesměrováno z Tapioka)
Maniok jedlý - základní tropická potravina
Maniok jedlý je tropická rostlina, jejíž škrobnaté hlízy jsou základní potravinou pro miliony lidí v tropických oblastech. Obsahuje vysoké množství škrobu a je přirozeně bezlepkový.
🍴 obiloviny📅 celoroční🌍 Maniok pochází z tropických oblastí Jižní Ameriky a je pěstován v mnoha tropických a subtropických regionech světa.
🥗 bezlepkové
🍳 Použití v kuchyni
🔍 Jak vybrat
Při výběru manioku hledejte pevné a nepoškozené hlízy bez známek hniloby.
📦 Skladování
Maniokové hlízy skladujte na chladném a suchém místě, ideálně spotřebujte do několika týdnů.
🔄 Náhražky
Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.
Maniok jedlý (Manihot esculenta), známý také jako kassava nebo yuca, je tropická rostlina z čeledi pryšcovité. Její škrobnaté hlízy jsou základní potravinou pro stovky milionů lidí v Africe, Jižní Americe a jihovýchodní Asii.
Popis
Jedná se o keřovitou rostlinu dorůstající 1–3 metrů. Pod zemí tvoří protáhlé hlízy o délce 15–80 cm a hmotnosti 0,5–5 kg. Dužnina hlíz je bílá až nažloutlá, s vysokým obsahem škrobu.
Odrůdy
- sladký maniok – nízký obsah kyanogenních glykosidů, dá se vařit a jíst přímo
- hořký maniok – vyšší obsah toxických látek, musí se před konzumací zpracovat (loupání, máčení, fermentace, sušení)
Zpracování a produkty
Z manioku se vyrábí řada potravin:
- tapioka – škrob z manioku ve formě kuliček nebo vloček
- maniokova mouka (farinha) – v Brazílii základní příloha
- kasávový chléb – bezlepkové placky z maniokové mouky
- gari – fermentovaný a pražený maniok populární v západní Africe
- čipsy z manioku – smažené plátky, obdoba bramborových lupínků
Pěstování
Maniok je odolná plodina, která roste i na chudých půdách a v suchých podmínkách. Největšími producenty jsou Nigérie, Thajsko, Indonésie a Brazílie.