Ovocné víno

Ovocné víno je alkoholický nápoj vyrobený kvašením ovocné šťávy jiné než hroznové. Nejčastěji se vyrábí z rybízu, švestek, třešní, višní, jablek, hrušek, borůvek nebo šípků. Obsah alkoholu se pohybuje obvykle mezi 9 a 14 % obj.

Výroba

Na rozdíl od hroznového vína obsahuje většina ovoce méně cukru a více kyselin. Proto se při výrobě ovocných vín přidává cukr na dosažení požadované cukernatosti a někdy i voda na snížení kyselosti. Kvašení probíhá za přídavku vinařských kvasinek.

Po vykvašení se víno stáčí, čeří a nechává uzrát – od několika měsíců po rok i déle. Některá ovocná vína se sládnou dodatečným přídavkem cukru nebo medu.

České ovocné vinařství

V Česku se ovocná vína vyrábějí převážně v menších provozech. Oblíbené jsou zejména:

• Rybízové víno – z černého i červeného rybízu, výrazná chuť
• Švestkové víno – plné, s lehce kořenitým tónem
• Višňové víno – příjemně nakyslé, tmavě rubínové
• Borůvkové víno – ovocné, s tóny lesního ovoce

Ovocná vína se podávají vychlazená a hodí se jako aperitiv nebo k dezertům. Nejsou vázána na žádnou chráněnou oblast původu, takže je může vyrábět kdokoli s dostatkem kvalitního ovoce.