Paprika (koření)

Paprika je koření vyráběné ze sušených a pomletých plodů druhu Capsicum annuum. Od pálivého chilli se liší jemnou až středně pálivou chutí a výraznou červenou barvou, kterou dodává pigment kapsanthin.

Druhy

• Sladká paprika (édes) – nejběžnější, jemná a sladká, sytě červená
• Uzená paprika (pimentón) – španělská specialita, plody se suší nad dubovým dýmem
• Půlpálivá paprika – kompromis mezi sladkou a pálivou
• Pálivá paprika (erős) – obsahuje více kapsaicinu, výrazná ostrost
• Delikatesní paprika – maďarský nejvyšší stupeň kvality, jemně mletá

Původ a historie

Paprika pochází z Ameriky, do Evropy se dostala po Kolumbových plavbách. V Maďarsku se začala masově pěstovat v 18. století a stala se symbolem maďarské kuchyně. Maďarské město Szeged a Kalocsa jsou dodnes světovými centry produkce papriky.

Využití v kuchyni

Paprika je nepostradatelná v:

• Maďarské kuchyni – guláš, pörkölt, paprikáš, lečo
• Španělské kuchyni – chorizo, paella, patatas bravas
• České kuchyni – guláš, segedinský guláš, plněné papriky, lečo
• Asijské kuchyni – curry pasty, ochucovací směsi

Přidává se do omáček, polévek, marinád a masných výrobků. Sladká paprika se často sype na vejce, bramborovou kaši nebo sýrové pomazánky.

Uchovávání

Mletá paprika rychle ztrácí barvu a aroma. Skladovat by se měla v neprůhledné nádobě, v suchu a temnu. Po otevření se doporučuje spotřebovat do 6 měsíců. Na přípálené pánvi paprika zhořkne – proto se přidává mimo přímý žár.