Perníček

Perníček je drobné cukroví z perníkového těsta, neodmyslitelná součást českých a středoevropských Vánoc. Od většího perníku se liší především velikostí — perníčky se tvarují do figurek, hvězdiček, srdíček a stromečků.

Těsto

Tradiční perníkové těsto se připravuje z mouky, medu, cukru, vajec a perníkového koření — směsi skořice, hřebíčku, badyánu, muškátového oříšku a zázvoru. Těsto se ideálně nechá odležet několik dní až týdnů, během nichž enzymy rozloží škroby a těsto změkne.

Zdobení

Zdobení perníčků bílkovou polevou (royal icing) je v Česku téměř rituál. Poleva se připravuje z bílků a moučkového cukru, případně s přídavkem citronové šťávy. Zdobí se kornoutkem nebo zdobičkou — od jednoduchých obrysů po složité krajkové vzory.

Regionální tradice

Pardubický perník je chráněným zeměpisným označením. V Toruňi jsou slavné polské pierniki, v Norimberku Lebkuchen s oříšky a kandovaným ovocem. Anglické gingerbread men jsou perníkové figurky kořeněné především zázvorem.

Perníčky patří k těm výjimečným pokrmům, které jsou po pár týdnech odležení lepší než čerstvé.