Ořechy

Ořechy jsou tvrdé plody nebo semena různých stromů a keřů s jedlým jádrem chráněným tvrdou skořápkou. V kulinářském smyslu se pod tímto pojmem zahrnují i některé botanicky odlišné plody (arašídy, kešu, mandle).

Druhy

Ořech	Původ	Charakteristika
Vlašský ořech	Střední Asie	Mozkovitý tvar, mírně hořká chuť
Lískový ořech	Evropa	Kulatý, sladký, křupavý
Mandle	Středomoří	Protáhlý tvar, jemná chuť
Kešu	Brazílie	Měkký, krémový, ledvinovitý tvar
Pekanový ořech	Severní Amerika	Podobný vlašskému, sladší
Makadamový ořech	Austrálie	Kulatý, máslový, křehký
Para ořech	Amazonie	Velký, bohatý na selen
Pistácie	Blízký východ	Zelená, mírně slaná

Nutriční hodnoty

Ořechy jsou výživově hodnotné – obsahují 50–70 % tuků (převážně nenasycených), 15–25 % bílkovin a řadu minerálů (hořčík, zinek, selen). Jsou kaloricky bohaté: 100 g přináší 550–700 kcal.

Využití v kuchyni

• syrové nebo pražené jako svačina
• do salátů, müsli a granoly
• mleté jako základ dortových korpusů
• ořechové máslo – arašídové máslo, mandlové máslo
• v cukrářství – marcipán, nugát, pralinky
• do omáček – vlašské ořechy v pestu, kešu v indické kuchyni

Skladování

Díky vysokému obsahu olejů ořechy relativně rychle žluknou. Nejlépe se uchovávají v uzavřené nádobě v chladu a temnu. Neloupané vydrží déle než loupané.

Alergie

Alergie na ořechy patří mezi nejzávažnější potravinové alergie. Ořechy jsou jedním z hlavních alergenů, které musí být povinně uváděny na obalech potravin.