Poleva

Různé typy polev pro cukrářské výrobky

Poleva je cukrářský přípravek používaný k ozdobení a ochucení různých sladkých pokrmů, jako jsou dorty a zákusky.

0.00

(0 hlasů)

🍴 cukrovinky📅 celoroční🌍 Polevy se vyrábějí v různých regionech a jejich receptury se liší podle tradic a dostupných surovin.

⚠️ mléko, vejce, soja

🍳 Použití v kuchyni

Polevy se používají k dekoraci a ochucení dezertů, jako jsou dorty, koláče a cukroví.

🔍 Jak vybrat

Při výběru polevy se zaměřte na její konzistenci a barvu, kvalitní poleva by měla být hladká a lesklá.

📦 Skladování

Polevy je nejlepší skladovat v chladném a suchém prostředí, aby si udržely svou kvalitu.

🔄 Náhražky

Místo polevy lze použít například čokoládový krém nebo ovocné pyré.

💚 Zdravotní přínosy

Polevy mohou přidat chuť a estetiku dezertům, ale měly by se konzumovat s mírou kvůli vysokému obsahu cukru.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Poleva je cukrářský přípravek nanášený na povrch dortů, zákusků, koláčů a dalšího pečiva za účelem ozdobení, ochucení a ochrany před vysycháním.

Typy polev

Čokoládová poleva

Nejrozšířenější poleva. Připravuje se z čokolády nebo kakaa se smetanou (ganache), nebo jednodušeji z kakaa, cukru a tuku. Ganache — směs čokolády a horké smetany — slouží jako poleva i náplň.

Cukrová poleva

Jednoduchá směs moučkového cukru a tekutiny (voda, citronová šťáva, rum). Po zaschnutí tvoří tenkou lesklou vrstvu. Typická na bábovkách a vánočním pečivu.

Karamelová poleva

Z karamelizovaného cukru se smetanou a máslem. Měkká, lesklá, s výraznou chutí. Používá se na dorty, profiteroly i zmrzlinu.

Fondánová poleva

Cukrářský fondán je plastická hmota z cukru, která se rozehřeje a nalije na pečivo. Vytváří hladký, lesklý povrch. Klasický na větrníkách a věnečcích.

Zrcadlová poleva (mirror glaze)

Moderní technika — poleva z želatiny, cukru, kondenzovaného mléka a bílé čokolády, často s barvivem. Po nalití na vychladlý dort vytvoří dokonale lesklý, zrcadlový povrch. Populární v moderním cukrářství.

Královská glazura

Královská glazura z bílků a moučkového cukru, tvrdnoucí na vzduchu. Tradiční na perníčcích a svatebních dortech.

Kalorie	400 kcal
Bílkoviny	1 g
Tuky	20 g
Sacharidy	70 g
Vláknina	0 g