Slepičí prsíčka

Slepičí prsíčka jsou prsní partie ze starší slepice. Na rozdíl od kuřecích prsou mají pevnější strukturu, sytější chuť a více kolagenu v tkáni.

Vlastnosti

Slepičí prsní maso je tmavší než kuřecí a vyžaduje delší tepelnou úpravu. Při správném postupu – pomalém vaření nebo dušení – ale poskytuje velmi chutný výsledek. Kolagen z tkání se rozpouští a dodává pokrmu bohatou texturu.

Příprava

• Vaření – ideální základ pro silný vývar. Prsíčka se vaří s cibulí, mrkví, petrželí a bobkovým listem.
• Dušení – nakrájená na kostky a dušená v omáčce – koprové, houbové nebo paprikové.
• Salát – uvařené a rozvláknění maso do kuřecího salátu.

Přímé smažení nebo rychlé grilování se u slepičích prsíček nedoporučuje – maso by zůstalo tuhé a suché.