Liška
More actions
Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.
Liška (též liška obecná, Cantharellus cibarius, slovensky kuriatko) je jedlá houba žlutooranžové barvy, která patří k nejoblíbenějším a nejsbíranějším houbám v Evropě.
Rozpoznání
Liška obecná je poměrně snadno identifikovatelná:
- Barva – žlutá až vaječně oranžová, celá houba stejnobarevná
- Klobouk – zpočátku vypouklý, později nálevkovitý s vlnitým okrajem
- Lupeny – nejsou pravé, ale žebrovité lišty sbíhající po třeni
- Třeň – plný, zúžený dolů
- Vůně – příjemná ovocná, připomínající meruňky
Záměna
Nebezpečná záměna hrozí s liškou nepravou (Hygrophoropsis aurantiaca), která má ale pravé lupeny a roste na dřevě. Jedovatá strmělka oranžová se v ČR vyskytuje vzácně.
Výskyt
Liška roste v lesích od června do října, především:
- v smrkových a smíšených lesích
- na kyselejších půdách, ve mechu
- často ve skupinách podél lesních cest
V Česku je hojná a patří mezi nejpopulárnější druhy u houbařů. Na trzích v Francii (girolle) a Itálii (finferli) se prodává jako delikatesa.
Kulinářské využití
Lišky mají jemnou pepřitou chuť s ovocnými tóny. Při tepelné úpravě krásně voní a zachovávají si tvar.
Klasické přípravy
- Na smetaně – nejklasičtější český způsob, s cibulkou a petrželkou
- Na másle – jednoduché orestování s česnekem a bylinkami
- V omeletě – francouzská klasika
- Na toastu – opečené lišky na křupavém chlebu
- V risottu – italská příprava s parmazánem
- Polévka z lišek – krémová nebo čistý vývar
Konzervace
Lišky v české kuchyni
Lišky na smetaně s knedlíkem nebo bramborovými knedlíky jsou ikonický český pokrm letních měsíců. V restauracích se v sezóně objevují v nabídkách jako sezónní specialita.