Slepičí maso

Slepičí maso pochází ze starších slepic, které již ukončily nosnost. Oproti mladým kuřatům je tužší, ale chuťově mnohem výraznější – právě proto se tradičně považuje za nejlepší základ pro vývar.

Rozdíl oproti kuřecímu masu

Kuřecí maso pochází ze zvířat starých 5–8 týdnů, zatímco slepičí maso z nosnic ve věku 12–18 měsíců i více. To se projevuje:

• tmavší barvou masa
• vyšším obsahem pojivových tkání
• pevnější strukturou
• intenzivnější chutí

Využití

Slepičí maso se v české kuchyni používá zejména pro:

• Vývar – základ mnoha polévek, považovaný za léčivý prostředek při nachlazení.
• Dušené maso s omáčkou – slepice dušená s koprovou nebo rajčatovou omáčkou.
• Slepičí salát – uvařené maso nakrájené do salátu se zeleninou a majonézou.

Dostupnost

Na českém trhu je slepičí maso méně rozšířené než kuřecí. Prodává se především u farmářů a na trzích. V obchodech bývá k dostání jako mražené „polévkové slepice".