Slezina

Slezina je orgán imunitního systému, který se v kuchyni využívá jako vnitřnost. V české tradiční kuchyni měla slezina své pevné místo, i když dnes se s ní setkáváme méně často.

Popis

Slezina je podlouhlý, tmavě červený až fialový orgán. Nejčastěji se kuchyňsky zpracovává vepřová nebo hovězí slezina. Má měkkou, poněkud houbovitou strukturu a specifickou, mírně kovovou chuť.

Využití v české kuchyni

• Slezinová polévka – slezina se uvaří, seškrabe z blány a přidá do zahušťované polévky s zeleninou.
• Slezinové knedlíčky – seškrabaná slezina se smíchá s vejcem, strouhankou a kořením a vaří ve vývaru.
• Slezina na cibulce – osmažená na sádle jako jednoduchý pokrm.
• Zabijačkové speciality – slezina se využívala při domácích zabijačkách.

Slezinové knedlíčky do polévky

Oblíbený recept z jižních Čech a Vysočiny:

1. Slezinu oškrábejte z blány nožem.
2. Smíchejte se strouhankou, vejcem, solí a pepřem.
3. Tvarujte malé knedlíčky a vařte v hovězím vývaru 10–15 minut.