Sádlo

Sádlo: Tradiční živočišný tuk v kuchyni

Sádlo je živočišný tuk, nejčastěji získávaný z prasat, ale také z husí a kachen, využívaný na vaření a smažení.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Sádlo se nejčastěji vyrábí z prasat, ale také z husí a kachen, a je oblíbené v mnoha kuchyních po celém světě.

🍳 Použití v kuchyni

Sádlo se používá na vaření, smažení a také jako pomazánka na chléb, často s cibulí nebo česnekem.

🔍 Jak vybrat

Kvalitní sádlo by mělo být bílé a bez zápachu, s minimem příměsí.

📦 Skladování

Sádlo skladujte v uzavřených sklenicích na chladném a tmavém místě, ideálně ve spíži.

🔄 Náhražky

Sádlo lze nahradit rostlinnými oleji nebo máslem, ale chuť bude odlišná.

💚 Zdravotní přínosy

Sádlo obsahuje esenciální mastné kyseliny a vitamíny, ale mělo by se konzumovat v rozumné míře.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Sádlo je živočišný tuk, který se nejčastěji získává z prasat, ale běžné je i husí, kachní atd. Sádlo se běžně používá v mnoha kuchyních na vaření, smažení, ale i na studenou kuchyni. Jeho použití v současné době ale klesá, protože lidé se více soustředí na takzvaně zdravý životní styl, který však propaguje částečně hydrogenované rostlinné tuky, chronicky implikované v rostoucím výskytu autoimunních onemocnění - a navíc s obsahem trans tuků. Vepřové sádlo se také stále běžně používá k výrobě mýdla či mastí.

Výživová kvalita

Osolený chléb se sádlem, často se podává sypaný nadrobno nakrájenou cibulí či s rozmačkaným česnekem. Sádlo je velmi kalorické (vepřové přes 3 600 kJ/100 g (64 kcal na polévkovou lžíci)) a je složeno převážně z tuků (99 %), z toho okolo 40 % nasycených mastných kyselin. Nové poznatky nepotvrdily, že sádlo v organismu zvyšuje cholesterol, a působí tak srdeční a cévní onemocnění - tento efekt je nyní dáván za vinu nadměrné produkci inzulinu vlivem vysokého obsahu cukrů v moderní stravě. Sádlo by tedy měli jíst v rozumné míře ti, kteří mají zájem o pravidelný každodenní fyzický pohyb, jako je svižná chůze, běh, kolo apod.

Výroba a skladování sádla

Při domácí přípravě sádla se nevyškvařená surovina nakrájí na malé kostky, aby se z ní tuk snáze dostával, a na slabém plameni se pomalu zahřívá, až vypustí všechnu nazlátlou šťávu. Tekutý tuk se zcedí od zbylých kousků (škvarků) a nechá se vychladnout. Někdy se před dokončením přidává jen na prst mléka kvůli lepší barvě a křupavosti škvarků. Je ale potřeba být obezřetný: pokud je přidaného mléka příliš, rozpálené sádlo může vypěnit, celé se vylít z hrnce a může tak dojít i k vážnému popálení. Obvykle se domácí sádlo slévá do sklenic, které se ihned dostatečně důkladně uzavřou a otočí dnem vzhůru a horkem se tak prostředí uvnitř samo sterilizuje. Po částečném zchladnutí se ještě za tekutého stavu sklenice převrátí opatrně bez nárazů zpátky a sádlo se nechá dochladnout do pevné bílé podoby. Pak je sádlo připraveno na dlouhodobější skladování např. ve spíži. Někdy se pro chuť v sádle nechává i část škvarků, pak se nazývá škvarkové sádlo.

Reference

V tomto článku byly použity texty z článku Sádlo na české Wikipedii.

Kalorie	900 kcal
Bílkoviny	0 g
Tuky	99 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g