Zabijačka

Tradiční česká zabijačka

Zabijačka je tradiční český a slovenský zvyk, který zahrnuje domácí porážku prasete a zpracování jeho masa na různé masné výrobky. Tento proces se obvykle koná v zimních měsících, kdy je chladné počasí ideální pro uchovávání masa.

0.00

(0 hlasů)

🍴 maso📅 zima🌍 Zabijačka je tradiční zvyk v České republice a na Slovensku, kde se prasata chovají na farmách.

🍳 Použití v kuchyni

Zabijačka se využívá k výrobě různých masných produktů, jako jsou klobásy, tlačenka, jitrnice a další speciality, které se podávají na slavnostních událostech.

🔍 Jak vybrat

Kvalitní maso by mělo být čerstvé, s jasnou barvou a bez zápachu.

📦 Skladování

Masné výrobky ze zabijačky je třeba skladovat v chladu a spotřebovat do několika týdnů.

🔄 Náhražky

Místo zabijačkových produktů lze použít alternativní masné výrobky z obchodu.

💚 Zdravotní přínosy

Masné výrobky z zabijačky jsou bohaté na bílkoviny a minerály, ale měly by se konzumovat s mírou kvůli vyššímu obsahu tuku.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Zabijačka (také zabíjačka, prasečí hody) je tradiční český a slovenský zvyk domácí porážky vepře a následného zpracování všech částí zvířete na masné výrobky. Zabijačky se konaly typicky v zimních měsících, kdy chlad umožňoval uchovávání masa.

Průběh

Tradičně se zabijačka odehrávala brzy ráno za mrazu. Prase se usmrtilo, opařilo horkou vodou, oškrábalo od štětin a vyvrhovalo (vyjmuly se vnitřnosti). Následovalo dělení masa a paralelní výroba všech zabijačkových produktů.

Produkty zabijačky

jitrnice – střívka plněná směsí masa, jater, krupice a koření
jelita – plněná vepřovou krví s kroupy nebo chlebem
tlačenka – z vařených kousků masa a kůže v huspenině
škvarky – vyškvarený tuk ze sádla a kůže
prejt – směs na jitrnice nebo jelita, podávaná jako kaše
ovar – vařené vepřové maso (bůček, koleno, hlava)
sádlo – vyškvařený tuk na vaření a pečení
klobásy a párky – mleté maso ve střívkách
paštika – z jater a masa
uzené maso – kusy masa naložené v láku a uzené

Zabijačková polévka

Prdelačka (nebo krvavá polévka) se vaří z vývaru, ve kterém se vařilo maso. Přidává se krev, kroupy, koření (majoránka, kmín, česnek, pepř) a kyselina (ocet). Jde o silný, výrazný pokrm, který patří k zabijačce neodmyslitelně.

Současnost

Domácí zabijačky se dnes konají méně často kvůli legislativním omezením. Oblíbené jsou však zabijačkové hody v restauracích a na festivalech, kde se podávají tradiční produkty bez nutnosti vlastní porážky. Zabijačkové speciality nabízejí i řeznictví a farmářské trhy.

Kalorie	250 kcal
Bílkoviny	20 g
Tuky	18 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g