Světlice barvířská

Světlice barvířská (Carthamus tinctorius), známá také jako saflor, je jednoletá rostlina z čeledi hvězdnicovité, pěstovaná pro své semena a květní okvětní lístky. V potravinářství má dvojí využití – jako zdroj kvalitního oleje a jako přírodní barvivo.

Saflorový olej

Z semen světlice se lisuje saflorový olej, který existuje ve dvou variantách:

• Vysokoolejový – bohatý na mononenasycené kyselinu olejovou; vhodný ke smažení díky vysokému bodu kouře (cca 265 °C)
• Vysokolinolový – bohatý na polynenasycené kyseliny; vhodný za studena do salátů

Saflorový olej má neutrální chuť a je bohatý na vitamin E.

Saflor jako barvivo

Okvětní lístky světlice obsahují žluté a červené barviva (kartamin). Odedávna se používají jako levnější náhražka šafránu – odtud lidový název panenský šafrán nebo mexický šafrán. Na rozdíl od pravého šafránu dodávají pokrmům barvu, ale nikoli jeho charakteristické aroma.

Šafrán versus saflor

	Šafrán	Saflor (světlice)
Část rostliny	Blizny květu	Okvětní lístky
Barva	Intenzivní zlatožlutá	Žlutá až oranžová
Chuť	Hořká, medová, komplexní	Téměř bez chuti
Cena	Velmi drahý	Levný

V Česku se saflor občas prodává pod zavádějícím označením „šafrán", což je ve skutečnosti klamavá praktika.