Světlice barvířská

Světlice barvířská: Využití a přínosy

Světlice barvířská, známá jako saflor, je rostlina pěstovaná pro svá semena a okvětní lístky, které se využívají v potravinářství jako olej a přírodní barvivo.

0.00

(0 hlasů)

🍴 oleje📅 celoroční🌍 Světlice barvířská pochází z oblasti Středního východu a je pěstována v mnoha zemích po celém světě.

🥗 bezlepkové, veganské, nízkotučné

🍳 Použití v kuchyni

Saflorový olej se používá na smažení a do salátů, zatímco okvětní lístky slouží jako přírodní barvivo.

🔍 Jak vybrat

Při výběru oleje hledejte kvalitní studeně lisovaný produkt bez přidaných látek.

📦 Skladování

Olej skladujte na chladném a tmavém místě, ideálně do 12 měsíců po otevření.

🔄 Náhražky

Saflor lze nahradit jinými oleji, jako je slunečnicový nebo řepkový.

💚 Zdravotní přínosy

Saflorový olej je bohatý na vitamin E a mononenasycené mastné kyseliny, což může přispět k zdraví srdce.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Světlice barvířská (Carthamus tinctorius), známá také jako saflor, je jednoletá rostlina z čeledi hvězdnicovité, pěstovaná pro své semena a květní okvětní lístky. V potravinářství má dvojí využití – jako zdroj kvalitního oleje a jako přírodní barvivo.

Saflorový olej

Z semen světlice se lisuje saflorový olej, který existuje ve dvou variantách:

Vysokoolejový – bohatý na mononenasycené kyselinu olejovou; vhodný ke smažení díky vysokému bodu kouře (cca 265 °C)
Vysokolinolový – bohatý na polynenasycené kyseliny; vhodný za studena do salátů

Saflorový olej má neutrální chuť a je bohatý na vitamin E.

Saflor jako barvivo

Okvětní lístky světlice obsahují žluté a červené barviva (kartamin). Odedávna se používají jako levnější náhražka šafránu – odtud lidový název panenský šafrán nebo mexický šafrán. Na rozdíl od pravého šafránu dodávají pokrmům barvu, ale nikoli jeho charakteristické aroma.

Šafrán versus saflor

	Šafrán	Saflor (světlice)
Část rostliny	Blizny květu	Okvětní lístky
Barva	Intenzivní zlatožlutá	Žlutá až oranžová
Chuť	Hořká, medová, komplexní	Téměř bez chuti
Cena	Velmi drahý	Levný

V Česku se saflor občas prodává pod zavádějícím označením „šafrán", což je ve skutečnosti klamavá praktika.

Kalorie	884 kcal
Bílkoviny	0 g
Tuky	100 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g