Tajemství polévek v kostce
Z WikiFood Recepty
More actions
Tajemství polévek v kostce
Polévky jsou výživné pokrmy, které kombinují různé ingredience jako maso, zeleninu a těstoviny. Mohou být podávány horké nebo studené a v různých variantách po celém světě.
🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Polévky mají dlouhou historii a jsou součástí kuchyní po celém světě.
🥗 bezlepkové, nízkotučné, vegetariánské
🍳 Použití v kuchyni
🔍 Jak vybrat
Kvalitní polévku poznáte podle jasné chuti a čerstvých surovin.
📦 Skladování
Polévky je nejlepší skladovat v chladničce a spotřebovat do 3-4 dnů.
💚 Zdravotní přínosy
Polévky jsou skvělým zdrojem hydratace a mohou obsahovat mnoho živin podle použitých ingrediencí.
Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.
- Polévky představují nejstarší druh vařené potravy. Jsou výživné a dokonale dokáží skloubit různé ingredience (maso, zeleninu, těstoviny...). Podávají se všude na světě ať už studené nebo horké, slané nebo sladké, zahuštěné nebo jako masové či zeleninové vývary.
- Základ polévky tvoří její druh. Přídavkem je maso, zelenina, luštěniny a brambory, zavářkou nudle, krupice či rýže a vložkou játrové nebo máslové noky, sýrové krutony nebo tyčinky, vaječný svitek, sedlina atd.
- Klasické české polévky jsou většinou zahuštěny jíškou (ta se nesmí nikdy pražit tak, aby ztmavla a zhořkla) a dává se do nich zelenina, brambory nebo houby. Časté jsou rovněž vývary z masa s nakrájenou zeleninou a s tenkými nudlemi.
- Při sestavování menu se nedoporučují hutné a sladké polévky, ale takové, které ladí s následujícím chodem. Nejvhodnější jsou vývary zvané consomé (přeceděný vývar z kostí, dochucený sherry nebo brandy a doplněný vložkami).
- Téměř všude na světě se podávají na počátku jídla nebo po předkrmu, pouze Číňané je servírují jako tzv. mezichod nebo dokonce na konci jídla (zde se ale polévka spíš pije).
- Kvalitní vývar je základem mnoha polévek: jeho příprava je náročná na čas. Pokud chcete, aby vývar měl patřičnou barvu, musíte hovězí/kuřecí kosti nejprve opražit.
- Vynikající chuť mu dodává svazek čerstvých bylinek.
- Vývary se připravují z různých druhů mas - kromě vepřového.
- Maso je třeba s polévkou vařit jen za mírného varu, aby se nezkalil. Zároveň platí, že čím déle necháme polévku bublat, tím bude vývar silnější.
- Pokud děláme vývar rybí, používáme rybu s bílým masem (tmavé tučné ryby učiní polévku mastnou).
- Při přípravě kuřecího vývaru nezapomínejte na to, že jeho chuť bude výraznější, když v něm povaříte kuřecí drůbky.