Telecí krkovička

Telecí krkovička je část telecího krku bližší k hřbetu, kde je maso jemnější a mramorovanější. Od vlastního krku se liší vyšším podílem intramuskulárního tuku, který zajišťuje šťavnatost při tepelné úpravě.

Umístění

Krkovička leží mezi krkem a začátkem hřbetu. U telete je menší než u vepře, ale principiálně se jedná o stejnou anatomickou oblast. Maso je zde prorostlé jemnými žilkami tuku a pojivové tkáně.

Příprava

Telecí krkovička se hodí na:

• pomalé pečení v troubě – při 160 °C po dobu 2–3 hodin
• dušení na cibulce s vínem
• grilování ve větších kusech (jako steak)

Krkovička snese i vyšší teploty lépe než libové díly, protože tuková marmorovanost chrání maso před vysušením. Po upečení by měla být uvnitř růžová a snadno se rozebírat vidličkou.

Podávání

V Čechách se telecí krkovička podává s bramborovými knedlíky a smetanovou omáčkou, případně s dušeným zelí. V mediteránní kuchyni se peče s rozmarýnem, česnekem a olivovým olejem na bylinkové bramborové plotýnce.