Telecí hřbet

Telecí hřbet - kvalitní maso pro vaši kuchyni

Telecí hřbet je vysoce kvalitní část telecího masa, která se nachází podél páteře a je známá svou jemností a minimem pojivové tkáně.

0.00

(0 hlasů)

🍴 maso📅 celoroční🌍 Telecí hřbet pochází z mladých telat, která jsou chována v různých regionech, zejména v Evropě.

Výživa na 100 g

Kalorie	120 kcal
Bílkoviny	20 g
Tuky	5 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g

Vitamíny

B12, B6, niacin

Minerály

železo, zinek, fosfor

GI index

0

🍳 Použití v kuchyni

Telecí hřbet se hodí k pečení vcelku, přípravě řízků nebo medailonků, a skvěle se kombinuje s omáčkami a přílohami.

🔍 Jak vybrat

Kvalitní telecí hřbet by měl mít světle růžovou barvu a příjemnou vůni bez známek zkažení.

📦 Skladování

Čerstvý telecí hřbet vydrží v lednici 2-3 dny, měl by mít světle růžovou barvu a příjemnou vůni.

🔄 Náhražky

Místo telecího hřbetu lze použít hovězí maso, ale chuť a textura se liší.

💚 Zdravotní přínosy

Telecí maso je bohaté na bílkoviny a minerály, což přispívá k budování svalové hmoty a zdraví kostí.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Telecí hřbet je jedním z nejkvalitnějších dílů telecího masa. Nachází se v horní části trupu podél páteře a zahrnuje jak svaly okolo obratlů, tak část žeber.

Anatomie

Hřbet se dělí na přední (od krku k posledním žebrům) a zadní část přecházející v kýtu. Ze hřbetu se porcují telecí kotlety, telecí svíčková (vnitřní strana) a roštěnec. Maso je jemné, světle růžové a s minimem pojivové tkáně.

Kulinářské využití

Celý telecí hřbet se hodí k pečení vcelku – na kosti i vykostěný. Peče se při vyšší teplotě a servíruje růžový uvnitř. Ke klasickým přílohám patří bramborový purée, glazovaná zelenina a lehká omáčka z vína nebo telecí glasse.

V české kuchyni se z hřbetu připravují telecí řízky nebo se maso krájí na medailonky a rychle opeče na pánvi s máslem. Italská kuchyně z celého hřbetu dělá arrosto di vitello – pečeni s rozmarýnem a česnekem.

Skladování

Čerstvý telecí hřbet vydrží v lednici dva až tři dny. Maso by mělo mít světle růžovou barvu bez tmavých skvrn a příjemnou, lehce sladkou vůni. Šedivění nebo kyselý pach značí pokročilou zralost.