Uhličitan vápenatý
Z WikiFood Recepty
Uhličitan vápenatý (chemický vzorec CaCO₃) je v potravinářství označován jako E170. Jedná se o anorganickou sloučeninu, která se používá jako potravinářské barvivo, protispékavá látka a regulátor kyselosti.
Výskyt
[editovat]V přírodě je uhličitan vápenatý hlavní složkou vápence, křídy, mramoru a lastur mořských živočichů. Potravinářský E170 se získává z vyčištěného vápence nebo srážením z roztoku.
Použití v potravinářství
[editovat]Barvivo
[editovat]Jako bílé barvivo se přidává do:
Protispékavá látka
[editovat]Zabraňuje hrudkování a slepování sypkých potravin:
- Stolní sůl
- Koření v práškové formě
- Sušené mléko
Regulátor kyselosti
[editovat]Snižuje kyselost (zvyšuje pH) v:
- Vínech – odkyselení mladého vína
- Mouce – úprava pH pro lepší pečení
- Pitné vodě – mineralizace měkké vody
Zdroj vápníku
[editovat]CaCO₃ je běžnou formou vápníku v doplňcích stravy. Obsahuje přibližně 40 % elementárního vápníku.
Bezpečnost
[editovat]Uhličitan vápenatý je považován za bezpečnou přísadu bez stanoveného limitu denního příjmu (quantum satis – kolik je třeba). EFSA ani WHO nepovažují E170 za zdravotní riziko.
Zajímavost
[editovat]Vaječná skořápka je z 95 % tvořena uhličitanem vápenatým. Některé domácí recepty doporučují mletou skořápku jako přírodní zdroj vápníku – je však nutná důkladná tepelná sterilizace.