Uhličitan vápenatý

Uhličitan vápenatý - E170 v potravinářství

Uhličitan vápenatý je anorganická sloučenina, která se v potravinářství používá jako barvivo, protispékavá látka a regulátor kyselosti.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Uhličitan vápenatý se získává z přírodního vápence nebo srážením z roztoku.

Výživa na 100 g

Kalorie	0 kcal
Bílkoviny	0 g
Tuky	0 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g

Minerály

vápník

GI index

0

🍳 Použití v kuchyni

Používá se jako bílé barvivo v cukrovinkách a žvýkačkách, jako protispékavá látka v sypkých potravinách a jako regulátor kyselosti v různých potravinách.

🔍 Jak vybrat

Při výběru se zaměřte na kvalitu a čistotu produktu, pokud je to možné.

📦 Skladování

Skladujte na suchém místě, chráněném před vlhkostí.

🔄 Náhražky

Nelze nahradit jinou látkou, protože má specifické funkce.

💚 Zdravotní přínosy

Je považován za bezpečný a je běžným zdrojem vápníku v doplňcích stravy.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Uhličitan vápenatý (chemický vzorec CaCO₃) je v potravinářství označován jako E170. Jedná se o anorganickou sloučeninu, která se používá jako potravinářské barvivo, protispékavá látka a regulátor kyselosti.

Výskyt

V přírodě je uhličitan vápenatý hlavní složkou vápence, křídy, mramoru a lastur mořských živočichů. Potravinářský E170 se získává z vyčištěného vápence nebo srážením z roztoku.

Použití v potravinářství

Barvivo

Jako bílé barvivo se přidává do:

• Cukrovinek a žvýkaček
• Polevy na dortech
• Tablet a doplňků stravy

Protispékavá látka

Zabraňuje hrudkování a slepování sypkých potravin:

• Stolní sůl
• Koření v práškové formě
• Sušené mléko

Regulátor kyselosti

Snižuje kyselost (zvyšuje pH) v:

• Vínech – odkyselení mladého vína
• Mouce – úprava pH pro lepší pečení
• Pitné vodě – mineralizace měkké vody

Zdroj vápníku

CaCO₃ je běžnou formou vápníku v doplňcích stravy. Obsahuje přibližně 40 % elementárního vápníku.

Bezpečnost

Uhličitan vápenatý je považován za bezpečnou přísadu bez stanoveného limitu denního příjmu (quantum satis – kolik je třeba). EFSA ani WHO nepovažují E170 za zdravotní riziko.

Zajímavost

Vaječná skořápka je z 95 % tvořena uhličitanem vápenatým. Některé domácí recepty doporučují mletou skořápku jako přírodní zdroj vápníku – je však nutná důkladná tepelná sterilizace.