Vaječný likér

Vaječný likér (Eierlikör) je krémový likér vyráběný z vaječných žloutků, cukru, alkoholu a často i vanilky či smetany. V Česku je tradičně oblíbený především o Velikonocích a v zimním období.

Složení a výroba

Základem jsou čerstvé vaječné žloutky šlehané s cukrem a postupně smíchané s alkoholem – nejčastěji rumem, brandy nebo neutrálním lihem. Obsah alkoholu se pohybuje kolem 14–20 %. Průmyslově vyráběné vaječné likéry musí v EU obsahovat minimálně 140 g žloutků na litr.

Známé značky

Nejznámější je nizozemský Advocaat a německý Eierlikör. V Česku se vaječný likér (vaječňák) tradičně připravuje i doma.

Domácí recept

Žloutky se vyšlehají s moučkovým cukrem do pěny, pomalu se vmíchá zahřáté mléko nebo smetana a na závěr se přidá rum. Hotový likér se uchovává v lednici a vydrží 2–3 týdny.

Využití v kuchyni

• zmrzlinové poháry
• dorty a řezy – napouštění a krémy
• vánoční cukroví – do náplní
• palačinky a vafle jako poleva
• horká čokoláda s vaječným likérem