Vepřové srdce

Vepřové srdce je svalový orgán, který se v české kuchyni řadí mezi droby. Je to tmavě červené, tuhé maso s minimem tuku a vysokým obsahem bílkovin.

Vlastnosti

Srdce je v podstatě jeden velký sval, proto je jeho struktura kompaktní a tuhá. Na rozdíl od jater nemá žádnou specifickou pachchuť. Jedno vepřové srdce váží 300–400 g.

Příprava

Srdce se rozřízne, odstraní se chlopně a případné krevní sraženiny a důkladně se propláchne. Dá se připravit několika způsoby:

Nakrájené na proužky a rychle osmažené na pánvi s cibulí – připomíná to hovězí minutku. Důležité je nesmažit příliš dlouho, jinak maso ztuhne.

Celé nebo půlené srdce se dá dusit v omáčce s kořenovou zeleninou hodinu a půl. Pomalým dušením změkne a nasaje chuť okolních přísad. Podává se s rýží nebo knedlíky.

Na zabijačce se srdce sekalo do směsi na jitrnice společně s ostatními droby.