Vepřová játra

Vepřová játra jsou nejrozšířenější kuchyňsky využívanou vnitřností v České republice. Jejich výrazná, lehce nahořklá chuť a měkká konzistence z nich činí základ mnoha tradičních českých pokrmů.

Vlastnosti

Vepřová játra mají tmavě červenohnědou barvu a hladký, lesklý povrch. Jsou bohatým zdrojem železa, vitamínu A, vitamínu B12 a kyseliny listové. Hmotnost celých jater se pohybuje kolem 1,5–2 kg.

Příprava v české kuchyni

Játra na cibulce: Nejklasičtější úprava – játra nakrájená na plátky, lehce osolená a obalená v mouce, osmažená na sádle s hojností cibulových kroužků. Podávají se s bramborovou kaší nebo chlebem.

Játrové knedlíčky: Mletá játra smíchaná se strouhankou, vejcem a majoránkou, formovaná do kuliček a vařená v hovězím vývaru.

Játrová paštika: Játra upečená s cibulí, slaninou a kořením, rozmixovaná na hladkou hmotu. Tradiční pomazánka na chleba.

Játra na smetaně: Osmažená s cibulí a podlitá smetanou, dochucená pepřem.

Tipy pro přípravu

• Přílišné smažení játra vysušuje a činí gumovitými – stačí 2–3 minuty z každé strany.
• Solí se až na konci, sůl předem vytahuje šťávu.
• Kvalitní játra poznáte podle lesklého povrchu bez skvrn.