Vepřové nožičky

Vepřové nožičky (prasečí nožky, trotters) jsou spodní část nohou prasete pod kolenem. Obsahují hlavně kůži, šlachy, chrupavky a kosti s minimem svaloviny.

Vaření nožiček vyžaduje trpělivost – v hrnci stráví klidně tři hodiny, než všechno změkne. Výsledkem je rosolovitá hmota plná kolagenu, ze které se tradičně připravoval huspenina (sulc) nebo se přidávaly do tlačenky jako pojivo.

V české kuchyni

Nožičky se u nás používaly hlavně při zabijačkách. Uvařené a vychladlé se podávaly s octem, cibulí a chlebem. Vývar z nožiček sám ztuhne na rosol bez přidání želatiny.

Dnes se nožičky dostávají zpět do módy v gastro kruzích – servírují se konfitované, grilované nebo obalené a smažené. Na venkovských zabijačkách ale nikdy z jídelníčku nezmizely.