Vepřové ledviny

Vepřové ledviny jsou párový orgán ze vepřového masa, v české kuchyni jeden z nejpoužívanějších drobových výrobků. Mají charakteristický tvar „fazole" a výraznou chuť.

Příprava

Klíčem k dobrým vepřovým ledvinkám je důkladné vyčištění:

1. Ledviny rozříznout podélně a odstranit bílou tukovou dřeň.
2. Namočit do mléka nebo studené osolené vody minimálně na hodinu.
3. Opláchnout a nakrájet.

Tradiční recepty

Ledvinky na smetaně s okurkami: Osmažené kousky ledvinek na sádle s cibulkou, přidají se nakrájené kyselé okurky, smetana a hořčice. Podávají se s houskovým knedlíkem nebo rýží. Patří ke klasice české hospodské kuchyně.

Ledvinky na kmíně: Jednodušší varianta – ledvinky dušené s cibulí, kmínem a trochou vývaru.

Zabijačková polévka: Ledviny jako součást drobkové polévky při zabijačce, spolu s játry, srdcem a plícemi.

Uchovávání

Čerstvé vepřové ledviny by se měly zpracovat do 24 hodin od nákupu. V mrazáku vydrží asi dva měsíce. Po rozmrazení je třeba je ihned upravit.