Vyza

Vyza velká (lat. Huso huso) je největší sladkovodní ryba Evropy a jedna z největších na světě. Historicky dorůstala délky přes 5 metrů a hmotnosti přesahující tunu. Dnes je kriticky ohroženým druhem.

Výskyt

Vyza žila v Černém, Kaspickém a Azovském moři a přilehlých řekách. Do střední Evropy pronikala po Dunaji – historické záznamy uvádějí odchyty i na území dnešního Slovenska. Dnes je z většiny toků vyhynulá.

Kaviar

Vyza je proslulá jako zdroj nejcennějšího kaviáru na světě – beluga kaviáru. Velké samice mohou nést až 100 kg jiker. Kvůli astronomické ceně kaviáru (desítky tisíc korun za kilogram) byla vyza lovena téměř do vyhynutí.

Maso

Maso vyzy je bílé, tuhé a bez drobných kostí. Historicky se považovalo za vynikající – peklo se, vařilo i uzilo. Dnes se v kuchyni prakticky nepoužívá kvůli ochranářskému statusu.

Ochrana

Vyza je chráněna mezinárodními úmluvami a její lov je zakázán. Existují chovy zaměřené na produkci kaviáru, kde ryby žijí v kontrolovaných podmínkách.