Dunaj

Dunaj je druhá nejdelší evropská řeka protékající deseti státy. Z kulinářního pohledu spojuje několik významných gastronomických tradic a po staletí je zdrojem sladkovodních ryb.

Ryby z Dunaje

V povodí Dunaje se loví řada druhů ceněných v kuchyni:

• Kapr — základ české i maďarské vánoční tradice
• Candát — jemné bílé maso, oblíbený v celém Podunají
• Sumec — největší dunajská ryba, maso bez kostí
• Štika — dravec s pevným masem
• Pstruh — v horním toku Dunaje a přítocích

Podunajská kuchyně

Dunaj ovlivnil kuchyně mnoha národů:

• Rakousko — Backfisch (smažená ryba), dunajská treska
• Maďarsko — halászlé (rybí polévka s paprikou), proslulá pochoutka
• Srbsko — rybí čorba, grilovaný sumec
• Rumunsko — rybí speciality v deltě Dunaje (jeseter, kaviár)

Delta Dunaje v Rumunsku je jedním z posledních míst v Evropě, kde se stále loví jeseterři, byť pod přísnými pravidly CITES.