Černé moře
Z WikiFood Recepty
Černé moře je z gastronomického pohledu významnou oblastí rybolovu a zdrojem inspirace pro kuchyně okolních zemí – Turecka, Gruzie, Bulharska, Rumunska a Ukrajiny.
Rybolov
[editovat]Černomořský rybolov má tisíciletou tradici. Mezi nejdůležitější druhy patří:
- Sardele/hamsi – drobné rybky, v turecké kuchyni národní surovina
- Parmice a treska
- Jeseter – historicky zdroj kaviáru, dnes ohrožený nadměrným lovem
- Makrela, tuňák a mečoun
- Šproty – tradiční pro bulharskou a rumunskou kuchyni
Vliv na regionální kuchyně
[editovat]Turecká černomořská kuchyně
[editovat]Oblast Trabzonu a Rize je proslulá pokrmy z hamsi (ančoviček): hamsi pilavı (rýže s ančovičkami), hamsi tava (smažené), hamsi böreği (v těstě). Specifická je také kukuřičná kaše (mıhlama) se sýrem.
Gruzínská kuchyně
[editovat]Pobřežní Adžárie kombinuje ryby s gruzínskými kořenitými omáčkami. Typický je chačapuri adžaruli – loďkovitý sýrový chléb s vejcem.
Bulharská kuchyně
[editovat]Přímořská města nabízejí grilované ryby, slávky a polévku ribena čorba. Bulharský jogurt a šopský salát doplňují mořské pokrmy.
Současnost
[editovat]Znečištění a nadměrný rybolov snížily zásoby ryb v Černém moři. Několik zemí zavádí kvóty a chráněná období pro obnovu populací, zejména jesetera.