Azovské moře

Azovské moře: Historie a význam pro rybolov a kaviár

Azovské moře je mělké moře mezi Ukrajinou a Ruskem, historicky významné pro rybolov a produkci kaviáru z jeseterů.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ryby📅 celoroční🌍 Azovské moře se nachází mezi Ukrajinou a Ruskem, jehož vody jsou domovem pro různé druhy ryb.

⚠️ ryby🥗 nízkotučné, vysokoproteinové

🍳 Použití v kuchyni

Rybí produkty z Azovského moře se používají v různých pokrmech, jako je boršč nebo grilované sardele.

🔍 Jak vybrat

Při výběru ryb se zaměřte na čerstvost, ryby by měly mít jasné oči a příjemnou vůni.

📦 Skladování

Ryby z Azovského moře by měly být skladovány v chladu a spotřebovány co nejdříve, ideálně do 2 dnů.

🔄 Náhražky

Sardele lze nahradit jinými malými rybami, jako jsou ančovičky nebo makrely.

💚 Zdravotní přínosy

Ryby z Azovského moře jsou bohaté na omega-3 mastné kyseliny a bílkoviny, které podporují zdraví srdce.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Azovské moře je mělké moře mezi Ukrajinou a Ruskem, spojené Kerčským průlivem s Černým mořem. Přes svou malou rozlohu mělo historicky obrovský význam pro rybolov a produkci kaviáru.

Rybolov

Azovské moře bylo až do druhé poloviny 20. století jednou z nejproduktivnějších rybolovných oblastí v Evropě. Díky nízké hloubce (průměrně jen 7 metrů) a přítoku sladké vody z Donu a Kubáně se tu dařilo řadě druhů ryb:

Jeseter — základ kdysi slavné produkce kaviáru
Sardel (hamsa) — hlavní průmyslový druh
Sleď — azovský sleď měl jemnou chuť díky brakické vodě
Cejn, kapr a další sladkovodní druhy v deltách řek

Kaviár z Azovského moře

Oblast Azovského a Černého moře byla po staletí zdrojem vynikajícího kaviáru z jeseterů (Acipenser stellatus — sevruga, A. gueldenstaedtii — oscietra). Ruští a ukrajinští rybáři dodávali kaviár na carský dvůr i na evropské trhy. Od 90. let 20. století populace jeseterů dramaticky poklesla kvůli přelovu, regulaci řek (přehrady znemožnily tření) a znečištění.

Současnost

Průmyslový rybolov v Azovském moři je dnes zlomkem někdejší produkce. Jeseteří populace jsou kriticky ohrožené. Produkce kaviáru se přesunula do kontrolovaných chovů (akvakultura) po celém světě — od Itálie přes Izrael až po Čínu.

Azovská sardel se stále loví a zpracovává — solená, nakládaná do oleje nebo sušená. V místní kuchyni se sardele grilují čerstvé nebo přidávají do boršče.

Kalorie	200 kcal
Bílkoviny	20 g
Tuky	10 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g