ES:Alcaravea triturada
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La alcaravea triturada es alcaravea (Carum carvi) molida en trozos gruesos, que en la cocina checa se utiliza habitualmente en lugar de las semillas enteras. En comparación con estas, libera el aroma con mayor rapidez y se incorpora mejor a los platos.
Se utiliza especialmente:
- en repollo estofado y chucrut
- con asado de cerdo y pato
- en sopa de patata y zelňačka
- sobre pan y panecillos
- en cremas para untar con quark
La alcaravea triturada puede prepararse en casa: basta con machacar ligeramente las semillas enteras en un mortero o sobre una tabla con la parte plana de un cuchillo. Así se rompen las células que contienen aceite esencial y el sabor resulta más intenso que el de las semillas enteras.
La alcaravea tiene un uso especialmente extendido en la cocina checa en comparación con muchas otras cocinas europeas. Es una especia típica del vepřo-knedlo-zelo, la svíčková y la sopa de callos.
No debe confundirse con el comino (Cuminum cyminum), que tiene un sabor distinto y se utiliza en las cocinas india y mexicana.