Holandská omáčka: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Bez shrnutí editace |
doplnění popisu, přípravy a podávání |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
'''Holandská omáčka''' (''sauce hollandaise'') je jedna z pěti základních (mateřských) omáček francouzské kuchyně. Je to teplá emulze z [[vejce|vaječných žloutků]], rozpuštěného [[máslo|másla]] a [[citronová šťáva|citronové šťávy]]. | |||
Připravuje se nad vodní lázní — žloutky se šlehají s trochou vody, dokud nezzhoustnou, pak se po kapkách přidává rozpuštěné máslo. Výsledkem je hladká, krémová, nažloutlá omáčka. Nesmí se přehřát, jinak se srazí. | |||
Klasicky se podává k [[chřest]]u, [[vejce Benedikt|vejcím Benedikt]], dušeným [[ryba|rybám]] a blanšírované [[zelenina|zelenině]]. Z holandské omáčky se odvozuje i [[béarnská omáčka]] (s estragónem) a choronská omáčka (s rajčaty). | |||
[[Category:Omáčky a dochucovadla]] | [[Category:Omáčky a dochucovadla]] | ||
Aktuální verze z 21. 12. 2025, 14:35
Holandská omáčka (sauce hollandaise) je jedna z pěti základních (mateřských) omáček francouzské kuchyně. Je to teplá emulze z vaječných žloutků, rozpuštěného másla a citronové šťávy.
Připravuje se nad vodní lázní — žloutky se šlehají s trochou vody, dokud nezzhoustnou, pak se po kapkách přidává rozpuštěné máslo. Výsledkem je hladká, krémová, nažloutlá omáčka. Nesmí se přehřát, jinak se srazí.
Klasicky se podává k chřestu, vejcím Benedikt, dušeným rybám a blanšírované zelenině. Z holandské omáčky se odvozuje i béarnská omáčka (s estragónem) a choronská omáčka (s rajčaty).