Eggs Benedict

Eggs Benedict je klasický americký snídaňový pokrm sestávající ze čtyř vrstev: opečeného anglického muffinu, plátku šunky nebo slaniny, ztraceného vejce a holandské omáčky.

Historie

O původu se vedou spory. Jedna verze připisuje recept newyorskému restaurantu Delmonico's z 80. let 19. století, druhá jej spojuje s hotelem Waldorf-Astoria a burzovním makléřem Lemmuelem Benedictem, který si prý objednal tuto kombinaci jako lék na kocovinu.

Příprava

Úspěch pokrmu stojí na dvou technikách:

Ztracená vejce — čerstvé vejce se opatrně vloží do mírně vroucí okyselené vody (ocet) a vaří 3–4 minuty. Bílek ztuhne, žloutek zůstane tekutý.

Holandská omáčka — emulze žloutků, roztaveného másla a citronové šťávy, šlehaná nad vodní lázní. Omáčka nesmí přehřát přes 65 °C, jinak se srazí.

Varianty

• Eggs Florentine — šunka nahrazena špenátem
• Eggs Royale (Hemingway) — s uzeným lososem
• Eggs Hussarde — s rajčatovou omáčkou a marchand de vin omáčkou
• Eggs Blackstone — se slaninou a plátkem rajčete

Eggs Benedict se řadí mezi ikonické brunchové pokrmy a najdete je na jídelním lístku kaváren po celém světě.