Holandská omáčka

Teplá emulze z vaječných žloutků, rozpuštěného másla a citronové šťávy - jedna ze základních francouzských omáček

0.00

(0 hlasů)

⏲ 15 min👥 4 porce🔥 120 kcal📊 střední🌿 celoroční🌎 Francouzská

⚠️ vejce, mléko

Ingredience

👥 4 porce

vaječné žloutky

rozpuštěné máslo citronová šťáva

trocha vody

Postup

Žloutky šlehejte s trochou vody nad vodní lázní, dokud nezhoustnou

Po kapkách přidávejte rozpuštěné máslo Výsledkem je hladká, krémová omáčka

Nesmí se přehřát, jinak se srazí

💡 Tip: Dbejte na to, aby se omáčka nepřehřála, jinak se srazí.

Výživové hodnoty na porci

120 kcalKalorie

3 gBílkoviny

12 gTuky

1 gSacharidy

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Holandská omáčka (sauce hollandaise) je jedna z pěti základních (mateřských) omáček francouzské kuchyně. Je to teplá emulze z vaječných žloutků, rozpuštěného másla a citronové šťávy.

Připravuje se nad vodní lázní — žloutky se šlehají s trochou vody, dokud nezhoustnou, pak se po kapkách přidává rozpuštěné máslo. Výsledkem je hladká, krémová, nažloutlá omáčka. Nesmí se přehřát, jinak se srazí.

Klasicky se podává k chřestu, vejcím Benedikt, dušeným rybám a blanšírované zelenině. Z holandské omáčky se odvozuje i béarnská omáčka (s estragonem) a choronská omáčka (s rajčaty).