Béarnská omáčka

Klasická francouzská emulgovaná omáčka s estragonem, podávaná tradičně k steakům

0.00

(0 hlasů)

⏲ 25 min👥 4 porce🔥 180 kcal📊 střední🌿 celoroční🌎 Francouzská

⚠️ vejce, mléko

Ingredience

👥 4 porce

bílé víno

estragonový ocet šalotka estragon žloutky

rozpuštěné máslo

Postup

Připravte redukci z bílého vína, estragonového octa, šalotky a estragonu

Postupně vmíchejte žloutky

Vmíchejte rozpuštěné máslo

💡 Tip: Při přípravě omáčky dávejte pozor, aby se žloutky nepřehřály, jinak se srazí.

Výživové hodnoty na porci

180 kcalKalorie

4 gBílkoviny

16 gTuky

2 gSacharidy

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Béarnská omáčka (francouzsky sauce béarnaise) je klasická francouzská emulgovaná omáčka příbuzná holandské omáčce. Základ tvoří redukce z bílého vína, estragonového octa, šalotky a estragonu, do které se postupně vmíchávají žloutky a rozpuštěné máslo.

Výsledkem je hladká, krémová omáčka s výraznou bylinkovou chutí. Podává se tradičně k grilovanému hovězímu steaku (klasicky tournedos), ale výborná je i k rybám, chřestu nebo pečené zelenině.

Příprava vyžaduje trochu cviku — žloutky se nesmí přehřát, jinak se srazí. Omáčku je nejlepší podávat hned, zahřívání jí nesvědčí.

Související články