Hovězí morek: Porovnání verzí

Aktuální verze z 16. 1. 2026, 01:00

Hovězí morek (kostní dřeň) je měkká tuková tkáň uvnitř velkých hovězích kostí. V posledních letech se vrátil na jídelníčky restaurací jako delikatesa, ale naše babičky ho znaly odjakživa – přidávaly ho do polévek nebo mazaly na chleba.

Morku se říká „máslo bohů" a chuťově to sedí. Po rozpečení v troubě je krémový, bohatý a rozpouští se na jazyku. Stačí mozkové kosti rozříznout podélně nebo nakrájet na kolečka, posypat hrubou solí, pepřem a péct na 200 °C asi 20 minut.

Podávání

Rozpečený morek se nejčastěji jí přímo z kosti s opečeným chlebem, pár kapkami citronu a špetkou hrubé soli. Druhý klasický způsob je přidat vydlabaný morek do hotového vývaru – rozpustí se v něm a dodá mu hedvábnou texturu.

Morek je kaloricky bohatý, ale obsahuje zdravé tuky, kolagen a minerály. Není to jídlo na každý den, spíš příležitostná pochoutka.

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
-'''Hovězí morek''' (''bone marrow'') je tučná, krémová tkáň uvnitř hovězích kostí. V posledních letech zažívá renesanci jako restaurační delikatesa.
+'''Hovězí morek''' (kostní dřeň) je měkká tuková tkáň uvnitř velkých [[hovězí kosti|hovězích kostí]]. V posledních letech se vrátil na jídelníčky restaurací jako delikatesa, ale naše babičky ho znaly odjakživa – přidávaly ho do [[polévka|polévek]] nebo mazaly na [[chléb|chleba]].
-Kosti s morkem se pečou v troubě (200 °C, 15–20 minut), dokud morek neměkne, ale ještě se nerozpustí. Podává se přímo v kosti s opečeným [[chléb]]em, mořskou solí, [[petržel|petrželovou]] gremolátou a pár kapkami [[citrón|citronové]] šťávy.
+Morku se říká „máslo bohů" a chuťově to sedí. Po rozpečení v troubě je krémový, bohatý a rozpouští se na jazyku. Stačí mozkové kosti rozříznout podélně nebo nakrájet na kolečka, posypat [[sůl|hrubou solí]], [[pepř|pepřem]] a péct na 200 °C asi 20 minut.
-Morek se také přidává do [[rizoto|rizota]] (risotto alla milanese), do [[omáčka|omáček]] a [[fond]]ů pro bohatost a plnost chuti.
+== Podávání ==
+Rozpečený morek se nejčastěji jí přímo z kosti s opečeným chlebem, pár kapkami [[citron|citronu]] a špetkou hrubé soli. Druhý klasický způsob je přidat vydlabaný morek do hotového [[hovězí vývar|vývaru]] – rozpustí se v něm a dodá mu hedvábnou texturu.
-[[Category:Droby a vnitřnosti]]
+Morek je kaloricky bohatý, ale obsahuje zdravé tuky, kolagen a minerály. Není to jídlo na každý den, spíš příležitostná pochoutka.
-[[Category:Hovězí maso]]
+[[Kategorie:Hovězí maso]]
+[[Kategorie:Vnitřnosti]]