Hovězí pupek: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
doplnění popisu a přípravy |
doplnění popisu |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
'''Hovězí pupek''' ( | '''Hovězí pupek''' (též hovězí hrudí nebo brisket) je partie z dolní přední části hovězího těla, pod hrudníkem. V americké kuchyni je to královská disciplína BBQ, v české tradici se z pupku dělají spíš dušená jídla. | ||
Pupek je tvořený dvěma vrstvami svalů oddělenými tukovým proužkem. Maso je tuhé a vláknité, ale po mnohahodinovém pomalém pečení nebo dušení se vlákna rozpadají a maso je neuvěřitelně šťavnaté. | |||
== V české kuchyni == | |||
Tradičně se pupek dusí s [[cibule|cibulí]], [[mrkev|mrkví]] a [[česnek|česnekem]], případně se přidá [[rajčatový protlak]]. Hodí se i na přípravu hovězího ve vlastní šťávě – naloží se do [[sůl|soli]] s kořením a pomalu peče zakrytý v pekáči. | |||
[[ | Levnější pupek je taky výborný do [[guláš|guláše]], kde prorostlý tuk přidá omáčce hloubku chuti. Někteří řezníci pupek prodávají i na vaření – z něj uvaříte hutný, výrazný [[hovězí vývar|vývar]]. | ||
[[ | |||
[[Kategorie:Hovězí maso]] | |||
Aktuální verze z 16. 1. 2026, 04:48
Hovězí pupek (též hovězí hrudí nebo brisket) je partie z dolní přední části hovězího těla, pod hrudníkem. V americké kuchyni je to královská disciplína BBQ, v české tradici se z pupku dělají spíš dušená jídla.
Pupek je tvořený dvěma vrstvami svalů oddělenými tukovým proužkem. Maso je tuhé a vláknité, ale po mnohahodinovém pomalém pečení nebo dušení se vlákna rozpadají a maso je neuvěřitelně šťavnaté.
V české kuchyni
[editovat]Tradičně se pupek dusí s cibulí, mrkví a česnekem, případně se přidá rajčatový protlak. Hodí se i na přípravu hovězího ve vlastní šťávě – naloží se do soli s kořením a pomalu peče zakrytý v pekáči.
Levnější pupek je taky výborný do guláše, kde prorostlý tuk přidá omáčce hloubku chuti. Někteří řezníci pupek prodávají i na vaření – z něj uvaříte hutný, výrazný vývar.