Vepřová žebra: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Maso (suroviny) Category:Nedokončeno“ |
rozšíření článku |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Vepřová žebra''' (také spare ribs) jsou oblíbený díl vepřového masa z hrudní části prasete. V posledních letech zažívají v Česku velký boom díky rozmachu barbecue kultury. | ||
[[ | |||
== Typy == | |||
Z prasete se získávají dva hlavní druhy žeber: | |||
* '''Spare ribs''' – spodní část žebírek, více masa a tuku, ideální na gril | |||
* '''Baby back ribs''' – horní část blíže k páteři, menší a křehčí | |||
V českých řeznictvích se nejčastěji prodávají celé pásy žeber, někdy s vrstvou masa nahoře (tzv. St. Louis řez). | |||
== Příprava == | |||
Žebra mají ráda pomalou přípravu. Z boku žeber je třeba nejprve stáhnout stříbřitou blánu – jinak bude maso tuhé. | |||
'''Na grilu nebo v udírně:''' Obalí se v suchém koření (dry rub), udí se při nízké teplotě 110–130 °C čtyři až šest hodin. Poslední hodinu se potírají [[barbecue omáčka|BBQ omáčkou]]. | |||
'''V troubě:''' Obalená v koření se zabalí do alobalu a pečou při 150 °C tři hodiny. Na závěr se rozbalí, potřou omáčkou a dopečou odkrytá. | |||
'''Česká klasika:''' Žebra vařená s [[kyselé zelí|kyselým zelím]], [[cibule|cibulí]] a [[kmín]]em – jednoduchý, ale skvělý pokrm k [[pivo|pivu]]. | |||
== Podávání == | |||
K žebrům se hodí [[coleslaw]], [[brambory|pečené brambory]], kukuřice nebo prostě čerstvý [[chléb]]. Žebra se tradičně jedí rukama. | |||
[[Kategorie:Vepřové maso]] | |||
Aktuální verze z 18. 1. 2026, 07:06
Vepřová žebra (také spare ribs) jsou oblíbený díl vepřového masa z hrudní části prasete. V posledních letech zažívají v Česku velký boom díky rozmachu barbecue kultury.
Typy
[editovat]Z prasete se získávají dva hlavní druhy žeber:
- Spare ribs – spodní část žebírek, více masa a tuku, ideální na gril
- Baby back ribs – horní část blíže k páteři, menší a křehčí
V českých řeznictvích se nejčastěji prodávají celé pásy žeber, někdy s vrstvou masa nahoře (tzv. St. Louis řez).
Příprava
[editovat]Žebra mají ráda pomalou přípravu. Z boku žeber je třeba nejprve stáhnout stříbřitou blánu – jinak bude maso tuhé.
Na grilu nebo v udírně: Obalí se v suchém koření (dry rub), udí se při nízké teplotě 110–130 °C čtyři až šest hodin. Poslední hodinu se potírají BBQ omáčkou.
V troubě: Obalená v koření se zabalí do alobalu a pečou při 150 °C tři hodiny. Na závěr se rozbalí, potřou omáčkou a dopečou odkrytá.
Česká klasika: Žebra vařená s kyselým zelím, cibulí a kmínem – jednoduchý, ale skvělý pokrm k pivu.
Podávání
[editovat]K žebrům se hodí coleslaw, pečené brambory, kukuřice nebo prostě čerstvý chléb. Žebra se tradičně jedí rukama.