Vepřový mozek: Porovnání verzí
More actions
Založena nová stránka s textem „Category:Droby a vnitřnosti Category:Nedokončeno“ |
vytvoření článku |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Vepřový mozek''' patří mezi [[vepřové droby|droby]], které se dnes v české kuchyni téměř nepoužívají. Dříve se ale zpracovával pravidelně – vařil se, smažil nebo přidával do náplní. | ||
[[ | |||
== Vlastnosti == | |||
Mozek má krémovou konzistenci, jemnou chuť a velmi vysoký obsah tuku a [[cholesterol]]u. Je mimořádně náchylný na zkázu, proto se musel zpracovat v den porážky. | |||
== Historická příprava == | |||
Na českém venkově se mozek nejčastěji připravoval dvěma způsoby: | |||
Smažený mozek – opatrně se vyjmul z lebky, zbavil blan, nakrájel na plátky, obalil v trojobalu a osmažil na [[vepřové sádlo|sádle]]. Podával se s [[brambory|bramborovou kaší]] a citronem. | |||
Mozečková [[polévka]] – mozek se rozvaří ve vývaru s [[vejce|vejcem]] a [[petržel|petrželkou]]. Tato polévka se dnes prakticky nevaří. | |||
== Současnost == | |||
Po krizi nemoci šílených krav (BSE) zájem o zvířecí mozky výrazně poklesl, přestože vepřový mozek s BSE nesouvisí. V běžném prodeji ho v Česku neseženete, výjimkou mohou být venkovské zabijačky nebo specializovaní řezníci. | |||
[[Kategorie:Vepřové maso]] | |||
[[Kategorie:Vnitřnosti]] | |||
Aktuální verze z 18. 1. 2026, 22:50
Vepřový mozek patří mezi droby, které se dnes v české kuchyni téměř nepoužívají. Dříve se ale zpracovával pravidelně – vařil se, smažil nebo přidával do náplní.
Vlastnosti
editovatMozek má krémovou konzistenci, jemnou chuť a velmi vysoký obsah tuku a cholesterolu. Je mimořádně náchylný na zkázu, proto se musel zpracovat v den porážky.
Historická příprava
editovatNa českém venkově se mozek nejčastěji připravoval dvěma způsoby:
Smažený mozek – opatrně se vyjmul z lebky, zbavil blan, nakrájel na plátky, obalil v trojobalu a osmažil na sádle. Podával se s bramborovou kaší a citronem.
Mozečková polévka – mozek se rozvaří ve vývaru s vejcem a petrželkou. Tato polévka se dnes prakticky nevaří.
Současnost
editovatPo krizi nemoci šílených krav (BSE) zájem o zvířecí mozky výrazně poklesl, přestože vepřový mozek s BSE nesouvisí. V běžném prodeji ho v Česku neseženete, výjimkou mohou být venkovské zabijačky nebo specializovaní řezníci.