Vepřový mozek

Vepřový mozek - tradiční česká vnitřnost

Vepřový mozek je jemná a krémová vnitřnost, která se v české kuchyni téměř nepoužívá, ale dříve byla oblíbená. Je náchylný na zkázu a musí se zpracovat ihned po porážce.

0.00

(0 hlasů)

🍴 maso📅 celoroční🌍 Vepřový mozek pochází z prasat, která se chovají na farmách v České republice.

🍳 Použití v kuchyni

Vepřový mozek se tradičně smaží nebo vaří do polévky, ale dnes je méně běžný. Může být podáván s bramborovou kaší nebo jako součást náplní.

🔍 Jak vybrat

Při výběru hledejte čerstvý mozek, který je pevný a bez zápachu.

📦 Skladování

Skladujte v chladu a zpracujte ihned po porážce, jinak rychle podléhá zkáze.

🔄 Náhražky

Lze nahradit jinými vnitřnostmi, jako jsou játra nebo srdce.

💚 Zdravotní přínosy

Mozek je bohatý na tuky a vitamíny skupiny B, ale měl by se konzumovat s mírou kvůli vysokému obsahu cholesterolu.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Vepřový mozek patří mezi droby, které se dnes v české kuchyni téměř nepoužívají. Dříve se ale zpracovával pravidelně – vařil se, smažil nebo přidával do náplní.

Vlastnosti

Mozek má krémovou konzistenci, jemnou chuť a velmi vysoký obsah tuku a cholesterolu. Je mimořádně náchylný na zkázu, proto se musel zpracovat v den porážky.

Historická příprava

Na českém venkově se mozek nejčastěji připravoval dvěma způsoby:

Smažený mozek – opatrně se vyjmul z lebky, zbavil blan, nakrájel na plátky, obalil v trojobalu a osmažil na sádle. Podával se s bramborovou kaší a citronem.

Mozečková polévka – mozek se rozvaří ve vývaru s vejcem a petrželkou. Tato polévka se dnes prakticky nevaří.

Současnost

Po krizi nemoci šílených krav (BSE) zájem o zvířecí mozky výrazně poklesl, přestože vepřový mozek s BSE nesouvisí. V běžném prodeji ho v Česku neseženete, výjimkou mohou být venkovské zabijačky nebo specializovaní řezníci.

Kalorie	300 kcal
Bílkoviny	10 g
Tuky	25 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g