Uherský salám: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:O surovinách Category:Nedokončeno“ |
Článek o uherském salámu – trvanlivý fermentovaný salám maďarského původu |
||
| (Není zobrazena jedna mezilehlá verze od stejného uživatele.) | |||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Uherský salám''' je trvanlivý [[fermentace|fermentovaný]] [[salám]] maďarského původu ({{Cizojazyčně|hu|téliszalámi}}), vyráběný i v Česku podle upravených receptur. Vyznačuje se tvrdou konzistencí, výraznou chutí a bílým plísňovým povlakem na povrchu. | ||
[[ | |||
== Historie == | |||
Původní recept pochází z [[Maďarsko|Maďarska]], kde se salám začal průmyslově vyrábět v 19. století. Název ''téliszalámi'' znamená ''zimní salám'', protože se tradičně vyráběl v zimních měsících, kdy nízké teploty pomáhaly pomalému zrání. | |||
== Výroba == | |||
Mleté [[vepřové maso]] a tvrdý hřbetní tuk se smíchají s [[sůl]]í, [[pepř]]em, [[česnek|česnekem]] a [[paprika (koření)|mletou paprikou]]. Směs se plní do přírodních střívek a nechá fermentovat a sušit po dobu 2–3 měsíců. Na povrchu se postupně vytvoří bílá ušlechtilá [[plíseň]], která chrání salám před vysycháním a dotváří chuť. | |||
== Vlastnosti == | |||
Řez uherského salámu je tmavě červený s viditelnými kousky bílého tuku. Chuť je pikantní, lehce pálivá od papriky, s výrazným česnekovým podtónem. Konzistence tvrdá – salám se krájí na tenké plátky. | |||
== Podávání == | |||
Tenké plátky uherského salámu se podávají na prkénku s [[chléb|chlebem]], [[okurek|okurkami]] a [[pepř|pepřem]], ideálně k sklenici [[pivo|piva]] nebo suchého [[víno|vína]]. V Maďarsku je součástí každé kolbász tálce – uzenářského prkénka. | |||
[[Kategorie:Uzeniny]] | |||
[[Kategorie:Masné výrobky]] | |||
Aktuální verze z 21. 1. 2026, 20:15
Uherský salám je trvanlivý fermentovaný salám maďarského původu (Šablona:Cizojazyčně), vyráběný i v Česku podle upravených receptur. Vyznačuje se tvrdou konzistencí, výraznou chutí a bílým plísňovým povlakem na povrchu.
Historie
[editovat]Původní recept pochází z Maďarska, kde se salám začal průmyslově vyrábět v 19. století. Název téliszalámi znamená zimní salám, protože se tradičně vyráběl v zimních měsících, kdy nízké teploty pomáhaly pomalému zrání.
Výroba
[editovat]Mleté vepřové maso a tvrdý hřbetní tuk se smíchají s sůlí, pepřem, česnekem a mletou paprikou. Směs se plní do přírodních střívek a nechá fermentovat a sušit po dobu 2–3 měsíců. Na povrchu se postupně vytvoří bílá ušlechtilá plíseň, která chrání salám před vysycháním a dotváří chuť.
Vlastnosti
[editovat]Řez uherského salámu je tmavě červený s viditelnými kousky bílého tuku. Chuť je pikantní, lehce pálivá od papriky, s výrazným česnekovým podtónem. Konzistence tvrdá – salám se krájí na tenké plátky.
Podávání
[editovat]Tenké plátky uherského salámu se podávají na prkénku s chlebem, okurkami a pepřem, ideálně k sklenici piva nebo suchého vína. V Maďarsku je součástí každé kolbász tálce – uzenářského prkénka.