Kůzlečí kořínek: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Maso (suroviny) Category:Nedokončeno“ |
Nový článek o kůzlečím kořínku |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Kůzlečí kořínek''' je partie [[kůzlečí maso|kůzlečího masa]] ze spodní části zad a kořene ocasu [[kůzle|kůzlete]]. Jedná se o menší kus masa, který se v české kuchyni objevuje jen výjimečně. | ||
[[ | |||
== Popis == | |||
Kořínek pochází z oblasti křížové kosti a prvních ocasních obratlů. Maso je relativně libové, s jemnou strukturou odpovídající mládí zvířete. U kůzlete jde o malou partii – kořínek váží jen několik set gramů. | |||
== Příprava == | |||
Kořínek se hodí na: | |||
* přidání do [[pečeně]] spolu s ostatními částmi kůzlete | |||
* opékání na pánvi – rychlá příprava vzhledem k malému rozměru | |||
* zařazení do celkového pečení kůzlete ''al forno'' | |||
V italské a řecké tradici se kůzle peče celé, kořínek tedy není třeba oddělovat. V české kuchyni, kde se kůzlečí používá zřídka, nemá tato partie samostatný recept ani tradici. | |||
== Dostupnost == | |||
Kůzlečí kořínek jako samostatný kus prakticky nelze koupit. Dostanete ho pouze jako součást celého kůzlete objednaného u farmáře s chovem [[koza|koz]]. V Česku se kůzlata porážejí zejména na jaře, kolem [[Velikonoce|Velikonoc]]. | |||
[[Kategorie:Kůzlečí maso]] | |||
Aktuální verze z 23. 1. 2026, 17:52
Kůzlečí kořínek je partie kůzlečího masa ze spodní části zad a kořene ocasu kůzlete. Jedná se o menší kus masa, který se v české kuchyni objevuje jen výjimečně.
Popis
[editovat]Kořínek pochází z oblasti křížové kosti a prvních ocasních obratlů. Maso je relativně libové, s jemnou strukturou odpovídající mládí zvířete. U kůzlete jde o malou partii – kořínek váží jen několik set gramů.
Příprava
[editovat]Kořínek se hodí na:
- přidání do pečeně spolu s ostatními částmi kůzlete
- opékání na pánvi – rychlá příprava vzhledem k malému rozměru
- zařazení do celkového pečení kůzlete al forno
V italské a řecké tradici se kůzle peče celé, kořínek tedy není třeba oddělovat. V české kuchyni, kde se kůzlečí používá zřídka, nemá tato partie samostatný recept ani tradici.
Dostupnost
[editovat]Kůzlečí kořínek jako samostatný kus prakticky nelze koupit. Dostanete ho pouze jako součást celého kůzlete objednaného u farmáře s chovem koz. V Česku se kůzlata porážejí zejména na jaře, kolem Velikonoc.