Pečeně

Pečeně: Tradiční pokrm z masa

Pečeně je kus masa, který se peče vcelku v troubě nebo peci, obvykle pomalu a při nižších teplotách. Tvoří základ mnoha slavnostních pokrmů v různých kuchyních světa.

0.00

(0 hlasů)

🍴 maso📅 celoroční🌍 Pečeně se tradičně připravuje v mnoha kulturách po celém světě, s různými variantami podle regionálních zvyklostí.

🍳 Použití v kuchyni

Pečeně se často podává jako hlavní chod, například s přílohami jako jsou brambory nebo zelenina, a využívá se i na přípravu sendvičů a polévek.

🔍 Jak vybrat

Při výběru pečeně hledejte maso s dobrou marbled strukturou a čerstvým vzhledem.

📦 Skladování

Skladujte v chladničce a spotřebujte do 3-4 dnů po upečení.

🔄 Náhražky

Místo pečeně lze použít jiné kusy masa, jako je steak nebo kuřecí prsa.

💚 Zdravotní přínosy

Pečeně je bohatá na bílkoviny a důležité minerály, které podporují zdraví svalů a imunitního systému.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Jako pečeně se označuje kus masa upečený vcelku v troubě nebo peci, obvykle při delším a pomalejším pečení. Pečeně tvoří základ slavnostních pokrmů v mnoha kuchyních světa.

Druhy pečeně

Vepřová pečeně

Vepřová pečeně z kýty, plece nebo krkovice patří k základům české kuchyně. Maso se osolí, potře česnekem a kmínem a peče na cibulkách s podléváním. Kůže se nařeže do mřížky, aby zkřupněla.

Hovězí pečeně

Hovězí pečeně (roast beef) se připravuje z roštěné nebo svíčková. V anglické tradici se podává medium rare s Yorkshire puddingem a gravy. Česká svíčková na smetaně je hovězí pečeně v kořenové smetanové omáčce.

Jehněčí pečeně

Jehněčí kýta se marinuje v rozmarýnu, česneku a olivovém oleji. Peče se kratší dobu, aby maso zůstalo růžové. Typická je v řecké, středomořské a blízkovýchodní kuchyni.

Kachní pečeně

Pečená kachna se v Čechách servíruje se zelím a knedlíky. Čínská pekingská kachna se podává s tenkými lívanci, jarní cibulkou a hoisin omáčkou.

Obecné zásady

Teplota masa: Před pečením nechat maso ohřát na pokojovou teplotu (30–60 minut)
Opečení: Velké kusy se nejprve opečou na pánvi ze všech stran, aby se uzavřely šťávy
Teploměr: Vnitřní teplota určuje stupeň propečení – 55 °C medium rare, 65 °C medium, 75 °C well done
Odpočinek: Po vyjmutí z trouby nechat maso 15–20 minut odpočinout pod alobalem, aby se šťávy rozložily

Zbytky

Z pečeně se připravují výborné sendviče, řízky z vařeného masa nebo se maso přidává do salátů a polévek.

Kalorie	250 kcal
Bílkoviny	26 g
Tuky	17 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g