Kůzlečí maso

Kůzlečí maso: Libové a chutné maso z mladých koz

Kůzlečí maso je maso z mladých koz, které je libové a má jemnou chuť. Je méně známé v Česku, ale populární v mnoha dalších zemích.

0.00

(0 hlasů)

🍴 maso📅 celoroční🌍 Kůzlečí maso pochází z mladých koz, které se chovají v různých částech světa, včetně Řecka a Itálie.

🥗 nízkotučné, vysokoproteinové

🍳 Použití v kuchyni

Kůzlečí maso se často používá na grilování, pečení nebo dušení v různých pokrmech.

🔍 Jak vybrat

Hledejte čerstvé maso s jemnou barvou a bez zápachu.

📦 Skladování

Skladujte v chladničce a spotřebujte do 3-5 dnů od nákupu.

🔄 Náhražky

Můžete nahradit jehněčím nebo kuřecím masem, ale chuť bude odlišná.

💚 Zdravotní přínosy

Kůzlečí maso je bohaté na bílkoviny a železo, což je prospěšné pro svalový růst a zdraví krve.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Kůzlečí maso (kůzlečí) je maso z kůzlat, tedy mladých koz do věku přibližně 3–6 měsíců. V celosvětovém měřítku jde o jedno z nejkonzumovanějších mas, v Česku je však málo známé a obtížně dostupné.

Vlastnosti

Kůzlečí patří mezi nejlibovější červená masa vůbec. Má světle růžovou barvu, jemnou strukturu a mírnou, lehce nasládlou chuť, která je méně výrazná než u jehněčího. Obsah tuku je nízký (kolem 3–4 %), což z něj dělá dieteticky zajímavou surovinu.

Partie

Kůzle se rozřezává podobně jako jehně:

kýta – největší a nejlibovější kus
předek a plec – na dušení a ragú
kořínek – malá partie ze zad
žebírka – na grilování
hlava – tradiční pokrm ve Středomoří

Často se ale kůzle připravuje vcelku, protože zvíře je malé (7–12 kg živé hmotnosti).

Rozšíření

Kůzlečí maso je základem kuchyně v:

Řecku a Itálii – pečené kůzle o Velikonocích
Mexiku – cabrito pečené na grilu
Indii a Pákistánu – kari z kůzlete
subsaharské Africe – nejrozšířenější maso vůbec

V české kuchyni

Kůzlečí bylo v českých zemích historicky dostupnější, než se dnes zdá. Venkovské rodiny chovající kozy kůzlata běžně porážely, zvláště na jaře. S úpadkem drobného chovu v druhé polovině 20. století se však kůzlečí z jídelníčku prakticky vytratilo.

Dnes je k sehnání u vybraných kozích farem, na farmářských trhách nebo na objednávku. Zájem o kůzlečí mírně roste spolu s trendem lokálních potravin.

Výživové hodnoty

Kůzlečí obsahuje méně tuku a cholesterolu než hovězí, vepřové i kuřecí. Je výborným zdrojem železa a bílkovin.

Kalorie	120 kcal
Bílkoviny	22 g
Tuky	4 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g