Telecí hlava: Porovnání verzí
Z WikiFood Recepty
Založena nová stránka s textem „Category:Maso (suroviny) Category:Nedokončeno“ |
článek o telecí hlavě – zpracování a tradiční recepty |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ | '''Telecí hlava''' je tradiční surovina, která se v české i evropské kuchyni využívala po staletí. Dnes se s ní setkáme spíše v restauracích zaměřených na klasickou nebo historickou gastronomii. | ||
[[ | |||
== Zpracování == | |||
Hlava se nejprve důkladně očistí, opaří a zbaví srsti. Poté se vaří celá nebo rozpůlená ve velkém hrnci s kořenovou [[zelenina|zeleninou]], [[bobkový list|bobkovým listem]] a [[pepř]]em. Vaření trvá několik hodin, dokud [[maso]] neměkne a snadno se odděluje od kostí. | |||
== Využití == | |||
Z vařené telecí hlavy se využívá [[telecí jazyk|jazyk]], [[telecí mozek|mozek]], tváře a další měkké části. Maso z tváří je jemné, šťavnaté a při správném zpracování mimořádně chutné. Tradičně se podávalo studené v rosolu ([[sulc]]) nebo teplé s pikantní [[omáčka|omáčkou]]. | |||
V italské kuchyni je oblíbené ''bollito misto'', kam telecí hlava patří jako jedna z hlavních složek. Francouzi připravují ''tête de veau'' – vařenou hlavu s vinaigrette a bylinkami. | |||
== Rosol z telecí hlavy == | |||
Díky vysokému obsahu [[kolagen]]u v kůži a chrupavkách se z telecí hlavy připravuje výborný domácí rosol, který ztuhne bez přidání želatiny. Maso se nakrájí, zalije procezeným vývarem a nechá ztuhnout v chladu. | |||
[[Kategorie:Telecí maso]] | |||
Aktuální verze z 26. 1. 2026, 17:24
Telecí hlava je tradiční surovina, která se v české i evropské kuchyni využívala po staletí. Dnes se s ní setkáme spíše v restauracích zaměřených na klasickou nebo historickou gastronomii.
Zpracování
[editovat]Hlava se nejprve důkladně očistí, opaří a zbaví srsti. Poté se vaří celá nebo rozpůlená ve velkém hrnci s kořenovou zeleninou, bobkovým listem a pepřem. Vaření trvá několik hodin, dokud maso neměkne a snadno se odděluje od kostí.
Využití
[editovat]Z vařené telecí hlavy se využívá jazyk, mozek, tváře a další měkké části. Maso z tváří je jemné, šťavnaté a při správném zpracování mimořádně chutné. Tradičně se podávalo studené v rosolu (sulc) nebo teplé s pikantní omáčkou.
V italské kuchyni je oblíbené bollito misto, kam telecí hlava patří jako jedna z hlavních složek. Francouzi připravují tête de veau – vařenou hlavu s vinaigrette a bylinkami.
Rosol z telecí hlavy
[editovat]Díky vysokému obsahu kolagenu v kůži a chrupavkách se z telecí hlavy připravuje výborný domácí rosol, který ztuhne bez přidání želatiny. Maso se nakrájí, zalije procezeným vývarem a nechá ztuhnout v chladu.